TARTA TRABAJADORA

El nombre de esta tarta es porque se la hice, para variar un poco, a mi marido para el trabajo. Pero esta vez me pidió si la podía hacer con motivos, o sea, cosas relacionadas con su trabajo. En fin, que por más que él me explicaba cómo era su casco, la motorola y demás, yo prefiero tener una foto por delante y así se sacan mejor los detalles. Y ahí que va mi marido y saca un reportaje para que yo tenga una idea más clara.

Lo que parece una "F" en la tarta, es lo que ellos en el trabajo llaman una llave grifa, pero como mi marido no le hizo fotos porque decía que era así, una F, y a mí me pareció tan fea que tampoco le hice fotos de la de dulce.
Y ,aunque parezca mentira, lo que más trabajo me costó conseguir hacer fueron los guantes ¡ y mira que yo pensaba que eran fáciles de hacer!
De la tarta no digo nada, porque es lo de siempre, bizcocho de chocolate relleno de ganaché de chocolate con leche.

TARTA DOCTORA

Mi madre siente un gran aprecio por su médica de cabecera, y desde hacía algún tiempo le había prometido llevarle una de mis tartas. Total, que un día por otro se ha ido pasando el tiempo.....¡hasta que por fin la hice!
El bizcocho es de chocolate, y tanto la cobertura como el relleno también son de ganaché de chocolate fondant.

La figura está hecha con masa de modelar socorrida, o sea, fondant mezclado CMC. La proporción es
250 gr. de fondant por una cucharadita de CMC. Se amasa bién, y se deja reposar una hora, luego ya se puede teñir y usar para hacer figuras.
La mesa, silla y archivador están hechos con pastillaje filipino, que es el tipo de masa que se usa para estructuras duras y planas.Para hacer el pastillaje se necesita:

• 1 sobre de gelatina neutra (10 gr)
• 8-9 cucharadas de agua fria
• 500 gr aprox. de azúcar glas (la cantidad dependerá del clima, si hace más o menos humedad)

Para preparar el pastillaje, primero se hidrata la gelatina en el agua. Luego, se coge ese recipiente donde hemos puesto la gelatina y lo ponemos en un cazo al baño maría. Hay que tener en cuenta que éste recipiente tiene que ser grande porque luego hay que ir añadiendo el azúcar, pero yo lo hago en un cuenco y luego lo paso al bol grande. En fin, que ponemos la gelatina hidratada al baño maría y la disolvemos por completo. La sacamos y le vamos añadiendo el azúcar (siempre tamizada ¡ehh!), poco a poco hasta que veamos que no se nos pega a las manos. Se forma una bola y, ahora es importante, se guarda en doble film y luego a una bolsa de congelar,  quitando todo el aire que podamos.
Suele durar unas dos semanas, al menos a mí, y cuando se vaya a usar sólo hay que masajearlo un poco hasta que coja elasticidad. Se tiñe al gusto y para extenderlo, se espolvorea un poco la superfície con azúcar glas o con maicena.
Hay que tener en cuenta que esta masa hay que dejarla secar unos días, o al menos uno, hasta que se quede dura y ya después se pegan las piezas con glasa espesa, también teñida porque así quedan mejor las juntas.

TARTA DE QUESO Y GELATINA

Mi marido, de vez en cuando, cena en el trabajo y a él siempre le suelen pedir que lleve el postre. Esta vez les mandé una tarta que era la combinación de dos postres, la tarta de chocolate blanco y queso y una gelatina de 0 calorías, ya se sabe, para compensar....

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO

• 150 gr de chocolate blanco troceado
• 500 gr nata 35 % mat grasa
• 250 gr leche
• 130 gr azúcar
• 250 gr queso crema (tipo Philadelphia)
• 1 y 1/2 sobre cuajada
• 1 paquete galletas maria, digestive,...
• 80 gr mantequilla

PREPARACION:

1. Poner las galletas y triturar 20 seg veloc 5-10 (si no queda muy triturado poner un poco más de tiempo). Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg veloc 5. Sacar y volcar al molde, presionar para hacer la base de la tarta.
2. Poner chocolate 10 seg veloc7. Añadir la nata, la leche, el azúcar, el queso crema y la cuajada. Programar 10 min/100º/veloc 3.
3. Cuando acabe el tiempo programado comprobar que la crema tiene una textura como de miel (no tiene que estar muy líquida), de no ser así programar 2 min más a la misma temp. y veloc.
4. Volcar la crema sobre la base de galletas y dejar enfriar.

Mientras, se prepara la gelatina según las instrucciones del paquete. Yo la hice de fresa, pero eso ya es a gusto de cada uno.
Cuando la crema de chocolate y queso esté un cuajada, se vierte con mucho cuidado la gelatina fría por encima. Yo empecé echándola con una cuchara y luego con una jarrita lentamente.
Antes de que cuaje la gelatina, se decora con fruta fresca al gusto. Yo le puse unos fresones que tenía congelados cortado por la mitad y unas grosellas.
La tarta queda muy consistente, y el contraste entre la crema y la gelatina es genial. Lo malo es que la gelatina, una vez cortada una porción, se suele deslizar sobre la crema.

ROSCON DE REYES

A veces, me pongo a echar un vistazo a las fotos de las tartas que hago ....ya que es raro el fin de semana que pase sin hacer una, y más de una vez me he dado cuenta de que no la había subido al blog. Y eso es lo que me ha pasado con el ¡¡ROSCON DE REYES!!, ya que en mi casa somos muy tradicionales, cuando de dulces se trata, y ....¿qué sería del día de los reyes sin el roscón?
La receta, como no, es de thermomix:

AZUCAR GLAS AROMATIZADO:

• 120 gr azúcar
• la piel de un limón (sin la parte blanca)
• la piel de una naranja (sin la parte blanca)

MASA MADRE:

• 70 gr leche
• 10 gr levadura prensada fresca de panaderia
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 gr harina de fuerza

MASA:

• 60 gr leche
• 70 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 gr levadura prensada fresca de panaderia
• 30 gr agua de azahar (yo solo la he encontrado en carrefour)
• 450 gr harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

DECORACIÓN:

• Huevo batido
• Fruta escarchada y almendra
• Azúcar humedecido

PREPARACIÓN:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar 30 seg veloc 5-10
2. Añadir las pieles y triturar 15 seg veloc 5-10. Sacar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso 15 seg veloc 4. Retirar del vaso y formar una bola. Introducirla en un bol y cubrirla con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen, estará lista.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizada reservada, los ingredientes de la masa y la masa madre. Programar 30 seg veloc 6.
5. Amasar 3 min veloc espiga. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
6. Bajar la masa con la espátula y volver amasar 1 min veloc espiga.
7. Retirar la masa del vaso (estará blanda) y ponerla sobre una superfície enharinada. Darle forma de bola alisándola con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal. Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (yo no lo hice lo suficiente y cuando fermentó se cerró). Quedará una corona de unos 35 cm de diámetro. Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido (a mí se me olvidó éste último, pero no se notó ...je, je). Dejar reposar hasta que doble su volumen.
8. Precalentar el horno a 200º
9. Hornear entre 20 - 25 min, bajar la temperatura a 180º los últimos 5 min.

El roscón, tal y como sale, está estupendo pero si se quiere se puede rellenar. El año pasado lo rellené de trufa, en cambío este año lo dejé tal cual y a todo el mundo le gustó porque queda muy suave y esponjoso. Lo que sí hice fue una trufa ligera por si a alguien le apetecía echarle algo al roscón. Para la trufa utilicé:

• 150 gr azúcar
• 150 gr chocolate fondant
• 100 gr mantequilla
• 4 huevos
• 100 gr nata 35 % mat grasa
• una pizca de sal
• 30 gr brandy

PREPARACIÓN:

Pulverizar el azúcar 20 seg veloc 5-10. Incorporar el chocolate troceado y repetir 20 seg veloc 5-10, hasta que el chocolate quede bién pulverizado.
Poner la mariposa, añadir la mantequilla, los huevos, la nata y la sal. Programar 10 min, 90 º veloc 2. Incorporar el brandy y mezclar 15 seg veloc 3. Sacar y dejar enfriar.

A mí me quedó como una natilla ligerita, no espesa..... y no sé si estaba más buena con el roscón o simplemente a cucharadas.
El roscón sale enorme....con decir que del que hice comimos unas 20 personas.

TARTA DE FRESA Y CHOCOLATE

Esta tarta la hice como postre para una cena en la que tenía invitados. Como estuve liada con toda la comida y demás, no tenía muchas ganas de entretenerme con el postre, así que busqué una receta exprés.
La receta me la pasó una amiga que es igual de aficionada que yo a la thermomix. El nombre de la receta es: POSTRE EXPRÉS DE FRUTAS NATURALES.

INGREDIENTES: (para  6  personas)

• 200 gr. galletas maría, napolitana, digestive, etc
• 80 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• fruta de temporada (kiwi, fresa, plátano, piña,...)
• 1 chorrito de zumo limón
• 1 sobre de gelatina de sabor
• 500 gr. nata fría con 35% mat. grasa
• para decorar: frutos secos laminados, virutas chocolate, copos de coco, etc.

PREPARACION:

Poner las galletas en el vaso y triturar 5 seg veloc 10.
Añadir la mantequillay programar 5 seg veloc.5. Retirar y ponerla en el fondo del molde (ya sea individual o en tartera) y presionar para que quede una base uniforme.
Pelar la fruta, cortarla a rodajas o trozos y regarla con el zumo de limón. Se puede decorar el lateral de la tarta poniendo trozos de fruta.
Limpiar el vaso de restos de galleta y poner el sobre de gelatina. Pulverizar 20 seg. veloc.10.
Colocar la mariposa y agregar la nata. Programar veloc. 4 sin tiempo hasta que la nata haya montado. Verter sobre la base de galletas y alisar la superfície con la espátula.
Añadir trozos de fruta, frutos secos, sirope, virutas de chocolate.....según gustos.

Yo hice estas cantidades con un molde de 26 cm. de diámetro y, como me quedó muy bajita, para que subiese un poco le puse otra capa de ganaché de chocolate con leche que tenía en la nevera. Monté todo lo que pude el ganaché, hasta que cogió la misma consistencia que la nata con la gelatina. El resultado fue muy bueno, y con los trozos de fruta natural la tarta queda genial. Yo le puse fresa y plátano porque era lo que tenía a mano en casa.

TARTA LAZO

¡Y otro cumpleaños en la familia! Esta vez fue una de mis primas la que cumplia años.....pero sin decir la edad ¡¡eh!!

El bizcocho era de chocolate, relleno de ganaché de chocolate con leche y crema de vainilla. La decoración fue sencillita, aunque ello no quite el tiempo empleado en hacerla. Para que el lazo se mantenga tieso, después de hacerlo se le pone papel de cocina por los huecos y cuando se va a presentar, se le quitan.

FELICIDADES MARTA

Resulta que la única sobrina (quiero decir la única hembra) que tengo cumple años en una fecha muy mala....el 31 de diciembre, sí de esos días en los que no se suele hacer nada, sobretodo de comer ¡que pechá! En fin, que mis cuñados intentaron buscar un dia con menos meneo para celebrarle el cumpleaños.
Cuento todo ésto, porque la tarta de mi niña es una de las que tenía más ganas de hacer, ya que ella es la única hembra, porque es muy cariñosa, porque no paraba de decirme cómo quería su tarta (¡y eso que sólo ha cumplido tres añitos!) y por muchas cosas más. En fin, que la vida nunca sabes cómo se te vá a presentar y justo la semana antes del cumple, mi abuela tuvo que ser hospitalizada, así que estuvimos toda la semana liadillos. Yo fui haciendo la tarta a ratos, que si hoy cuezo un bizcocho, que si mañana forro un piso, y así..... La cosa es, que si hubiese tenido más tiempo, la tarta habría quedado veinte mil veces mejor, con tropecientos detalles más, los cuales estaban todos en mi cabeza, pero las circunstancias no acompañaron y la tuve que terminar deprisa.
Yo sé que mi cuñada me agradece mucho lo que hice, porque cuando me llamó para decirme que dejase la tarta para otro año me dio un gran disgusto, ella sabe que aunque no hubiese dormido en una semana la tarta tiraba pa´lante.
Así fue cómo quedó al final, pero como digo lo tuve que hacer a ratitos y sin mucho tiempo que dedicarle...pero el año que viene esperemos que todo sea distinto y mi niña se lleve su tarta al completo.

El bizcocho grande estaba compuesto de dos: uno de chocolate y otro de vainilla, así que al cortarla quedaba a rallas. El bizcocho superior era de chocolate y las torres de RKT, una mezcla de esponjitas con cereales de arroz inflado. Las cúpulas de los torreones eran barquillos de helado, que bañé en chocolate y luego les eché azucarillos rosa. El relleno de la tarta era de trufa y ganaché de chocolate blanco.

Para hacer las esquinas donde luego encajar las torres usé un molde de esos para comida...las arandelas esas que no sé cómo se llaman.

Pensaba hacer un paso a paso de toda la tarta, pero como digo no pude...para otra vez será.